Mπακαλιάρος Σκορδαλιά

Την περίοδο της Σαρακοστής δύο είναι οι ημέρες που επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριού. Ο Ευαγγελισμός της Θεοτόκου και η Κυριακή των Βαίων.

Γιατί όμως τρώμε μπακαλιάρο και όχι κάποιο άλλο ψάρι;

Φαίνεται πως ο παστός μπακαλιάρος ήταν η πιο φθηνή και πρακτική λύση για να φάνε οι πιστοί της ενδοχώρας, ψάρι. Ένα ψάρι που μπορούσε να διατηρηθεί εκτός ψυγείου και να το βρεί κανείς και στο πιο μικρό μπακάλικο. Με την πάροδο του χρόνου η συνήθεια έγινε έθιμο, με αποτέλεσμα να μην λείπει από το ελληνικό τραπέζι της 25ης Μαρτίου.
Ο μπακαλιάρος μαγειρεύεται πλακί,σούπα ή τηγανητός. Τραγανός μπακαλιάρος,σκορδαλιά, άφθονο άσπρο κρασάκι και έτοιμο το παραδοσιακό τραπέζι της 25ης Μαρτίου. Η φωτογράφιση του μπακαλιάρου έγινε στο γνωστό μαγαζί » τα μπακαλιαράκια του Αρίστου» που από το 1940 προσφέρει το λαικό αυτό έδεσμα, απέναντι από την κεντρική πύλη του λιμανιού της Θεσσαλονίκης. Ο κ.Νίκος μας ταξίδεψε στα μυστικά της γεύσης του μπακαλιάρου σκορδαλιά με γαρνιτούρα φρεσκοτηγανισμένες πατάτες.

ΥΛΙΚΑ

1 κομμάτι μπακαλιάρος (900-1000 γρ.)

ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ

1 φλυτζάνι αλεύρι
1 κουτάκι μπύρα
1 πρ.αλάτι
1 πρ.ζάχαρη
1 φακελάκι μαγιά
νερό

Ξεπλένουμε τον μπακαλιάρο, να φύγουν τα πολλά αλάτια και τον αφήνουμε τουλάχιστον δύο μέρες σε κρύο νερό, το οποίο θα αλλάζουμε 3-4 φορές την ημέρα και σε αναλογία 1 κιλό βακαλάος προς 3-4 κιλά αλατισμένο νερό. Για πιό γρήγορο ξαλμύρισμα κόβουμε το ψάρι μας σε κομμάτια. Αφαιρούμε την πέτσα.

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τη μπύρα,τη μαγιά και τη ζάχαρη. Περιμένουμε 15-20 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Το μείγμα μας ,πρέπει να έχει την μορφή χυλού. Άν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό για να πετύχουμε την επιθυμητή μορφή. Αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα περίπου.

Στραγγίζουμε καλά τα κομμάτια του μπακαλιάρου, σκουπίζοντας τα με απορροφητικό χαρτί.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με πολύ λάδι μέχρι να κάψει καλά. Βάζουμε σε ένα πιάτο αλεύρι. Βουτάμε το κάθε κομμάτι ψαριού πρώτα στο αλεύρι, το τινάζουμε, μετά το βουτάμε στο κουρκούτι και ύστερα στο καυτό λάδι.
Όταν τηγανιστεί τον βάζουμε πρώτα σε μια πιατέλα με απορροφητικό χαρτί και μετά τον σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές και απαραιτήτως σκορδαλιά.