everything about food & mood
Μελιτζάνες με ντοματούλα και ανεβατό, μελιτζάνες στο φούρνο, μελιτζάνες με λαζάνια, μελιτζανοσαλάτα με ταχίνι είναι μερικές από τις συνταγές που δοκιμάσαμε στο Γαστρονομικό Εργαστήρι 4ο ΓΙΑΝΚΙΝ ΒΑΡ στον κήπο του καφέ του Γκαιτε από τη Λέσχη Γαστρονομίας.
Το καλοκαίρι είναι μπροστά μας και οι μελιτζάνες επίσης.
Η μελιτζάνα μας έρχεται από την αρχαιότητα, την συναντάμε για πρώτη φορά στην Ινδία κα στη συνέχεια στην Κίνα. Στην Ευρώπη την βρίσκουμε τον 12ο με 14ο αιώνα. Ωστόσο, λόγω της πικρής γεύσης της, άργησε να ενταχθεί στην ευρωπαϊκή κουζίνα και καλλιεργούνταν για διακοσμητικούς λόγους.
Η ιστορία της μελιτζάνας ξεκινά από την αρχαιότητα. Οι βοτανολόγοι υποστηρίζουν ότι πρωτοεμφανίστηκε στην Ινδία και στη συνέχεια στην Κίνα. Στην Ευρώπη, και ειδικότερα στην Ισπανία έφτασε μέσω των Αραβικών χωρών τον 11ο αιώνα ενώ στην Ελλάδα την συναντάμε τον 13ο -14ο αιώνα.
Τη συνταγή, μου την έδωσε η φίλη μου η Ελπίδα, που βρήκε αυτόν τον τρόπο για να τρώνε οι κόρες της, όταν ήταν μικρές, την μελιτζάνα. Τώρα, μετά από 20 χρόνια, την βρήκα να συσκευάζει σε τάπερ την μελιτζανόπιτα, για να τη στείλει με courier στην κόρη της, στην Αθήνα. Αθάνατη ελληνίδα μάνα.
Η μελιτζάνα ειδικά στις μεσογειακές χώρες, αποτελεί βασικό συστατικό της καλοκαιρινής κουζίνας. Στη χώρα μας, η πιο διαδεδομένη είναι η τσακώνικη μελιτζάνα ενώ γνωστές είναι και οι λευκές μελιτζάνες Σαντορίνης, αυτές του Λαγκαδά και της Σύρου.
Συναντήσαμε τον σεφ Χριστόφορο Πέσκια στη διάρκεια ενός cooking workshop που έγινε στην 25η Detrop Boutique στη Θεσσαλονίκη. Ο κ.Πέσκιας μαγείρεψε μιά παραδοσιακή πολίτικη συνταγή, το γνωστό Χιουνκιάρ Μπεγιεντί, αυτόν τον υπέροχο πουρέ ψητής...
Πρόσφατα σχόλια