Χειμωνιάτικα λαχανικά στο φούρνο

Για να ξεφύγουμε λίγο απο την κρεατοφαγία και να αξιοποιήσουμε τις κολοκύθες, που είναι στο φόρτε τους.

ΥΛΙΚΑ

• Μισή κολοκύθα
• 1 Φινόκιο (Μαραθόριζα)
• 1 Κρεμμύδι ξερό
• 200 γρ.μανιτάρια
• 2-3 πατάτες
• 200 γρ.ζωμό λαχανικών
• Θυμάρι
• αλάτι-πιπέρι
• 3-4 κουταλιές λάδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε την κολοκύθα,αφαιρούμε τα σπόρια και την κόβουμε σε φέτες. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε στα τέσσερα. Βγάζουμε από το φινόκιο το εξωτερικό φύλλο γιατί είναι αρκετά σκληρό και το κόβουμε και αυτό σε χοντροκομμένες φέτες.Κόβουμε τα μανιτάρια στα δύο και τις πατάτες κυδωνάτες. Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε ένα πυρέξ.
Ρίχνουμε τον ζωμό,το λάδι,το θυμάρι και ανακατεύουμε καλά. Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε το φαγητό μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.